Garsusis „Michelin“ restoranų gidas jau Lietuvoje ! Kaip tai atsilieps šalies restoranų vertei ir jų kainai galimo verslo pardavimo atveju?
Daugiau nei dešimtmetį trukusios kalbos pagaliau tapo realybe: šių metų birželio 13 d. paskelbtame „Michelin Guide Lithuania 2024“ net keturi šalies restoranai įvertinti po vieną žvaigždę, keturiems suteikta „Bib Gourmand“ kategorija, vienam – „Žalioji žvaigždė“, net 26 šalies restoranai įtraukti į rekomenduojamų aplankyti sąrašą.
Akivaizdu, kad toks šio pasaulyje pripažinto kaip prestižinio kulinarinio gido įvertinimas aktualus ne tik šių restoranų klientams, tačiau ir jų savininkams. Ypač, jei kada nors teks vieną ar kitą restoraną dėti ant prekystalio ir restorano vertė taps aktuali, renkantis jo pardavimo kainą.
Kaip „Michelin“ gido viena ar kelios žvaigždutės gali įtakoti restorano vertę“?
Restorano vertė dažniausiai skaičiuojama pajamų metodu, imant restorano metines pajamas iki mokesčių, amortizacijos, palūkanų atskaitymo (EBITDA rodiklis) ir tam tikrą skaičiaus (veiklos metų) sandaugą būdingą verslo kategorijai. Tačiau vertės skaičiavime ganėtinai svarbią reikšmę turi papildomi restorano verslo vertę keliantys (privalumai) arba mažinantys (verslo rizikos faktoriai), kurių visumos suma vertės skaičiavimo formulėje yra paverčiama tam tikru koeficientu (teigiamu arba neigiamu).
Papildomai vertę keliantys faktoriai gali būti: restorano patalpų nuoma labai palankiomis sąlygomis, išskirtinė lokacija, ilgalaikės sutartys su klientais ir garantuoti pardavimai ateityje, aukštas prekės ženklo žinomumas rinkoje, kiti faktoriai. Žinoma, tarp verslo privalumų neabejotinai patenka ir prestižinio „Michelin“ gido įvertinimas, kurį pasiekti realybėje restoranui paprastai reikia reikšmingų investicijų. Pažymėtina, jog auksčiau minimi ir panašūs faktoriai restorano vertę gali pakelti iki 30 ar net daugiau procentų. Ir priešingai, tokie verslo rizikos faktoriai, kaip ilgalaikės patalpų nuomos sutarties nebuvimas, aukšta nuomos kaina, parkavimo vietų šalia restorano nebuvimas, morališkai pasenusi įranga, prasta verslo aplinkos kaiminystė mažina restorano vertę iki 30 ar net daugiau procentų…
Taigi, kiek konkrečiai kyla į „Michelin“ gidą įtraukto restorano vertė?
Nors pati „Michelin“ žvaigždutė ar žvaigždutės dar negarantuoja patrauklus pasiūlymo nupirkti Jūsų restoraną, tačiau, jei toks restorano pripažinimas papildo verslo privalumų „krepšelį“ ir sėkmingus veiklos rodiklius, verslo vertinimo specialisto požiūriu, bent viena „Michelin“ žvaigždutė restorano vertę gali pakelti 5-12 proc. Tačiau, tai tik viena medalio pusė. Jau vien buvimas „Michelin“ restoranų gido sąraše restoranui gali neabejotinai generuoti papildomus klientų srautus, kurių išleisti pinigai virs restorano pajamomis ir pelnu, kas neabejotinai pakels restorano vertę, skaičiuojant jos išraišką gaunamų pajamų metodu.
Kiek konkrečiai? Tiesiogiai priklausys nuo išaugusių pardavimų ir padidėjusio pelno.
Tarkim. Jūsų restoranas įvertinamas dviem „Michelin“ gido žvaigždutėmis, ko pasekoje klientų skaičius per metus išauga 20 %. Jie papildomai generuoja, tarkim, 50 000 eurų daugiau metinių pajamų. EBITDA auga 15 000 eurų. Skaičiuojant EBITDA santykį vidutiniškai palankiu verslo kategorijai 2 skaičiaus rodikliu, vertė pakyla 30 000 eurų. Pridedant 10 % verslo privalumo koeficientą kaip faktorių dėl įtraukimo į „Michelin“ gidą, vertė auga 30 000 + 10 %. Turime išaugusią vertę iki 33 000 eurų.
Taigi, ar verta investuoti į restorano paslaugos kokybę, kad atsidurti „Michelin“ gide?
Akivaizdu, jog tokia investicija tikrai gali atsipirkti: išaugęs žinomumas, padidėjęs klientų skaičius, išaugę pardavimai ir, neabejotinai kylanti restorano vertė, jei jo savininkas nusprendžia verslą parduoti.
Kokia investicijų grąža siekiant „Michelin“ gido pripažinimo? Kiekvienas atvejis – individualus, ir, kaip sakoma, ne kiekvienas prestižas gali būti pamatuojamas pinigais ar lengvai paskaičiuojamas trumpalaike ar ilgalaike konkrečia grąža. Dažnai prestižas – tiesiog neįkainojamas.
Jei galvojate apie savo restorano verslo pardavimą ir ar verta investuoti į „Michelin“ gido pripažinimą kaip verslo vertės kėlimo faktorių, pasitarkite su verslo vertintoju ar kompetetingu verslo brokeriu.
Bon appetit, mielieji !
